Pollo Dominicano en Salsa de Guayaba y Ajíes Dulces con Moro Suave de Coco

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, las habichuelas rojas, la leche de coco, el agua o caldo ligero, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el moro, calienta la otra cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva en un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente.

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   5. Añade la pasta de guayaba, el agua, el vinagre de manzana y la cucharada restante de jugo de limón. Cocina a fuego medio 3 a 5 minutos, mezclando, hasta que la pasta de guayaba se derrita y se forme una salsa brillante.

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   6. Devuelve el pollo a la sartén junto con la mitad del cilantro fresco. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C.

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   7. Destapa y cocina 2 minutos más si deseas una salsa un poco más espesa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Retira la hoja de laurel del moro y suelta el arroz con un tenedor.

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   8. Sirve el pollo con abundante salsa de guayaba y ajíes dulces sobre o al lado del moro suave de coco. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.