Pollo Dominicano en Salsa de Tamarindo y Cebolla con Batata Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la batata con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la batata, coloca la pulpa de tamarindo en un bol con el agua tibia. Déjala reposar 5 minutos, aplástala con una cuchara y cuela para obtener un líquido espeso. Mézclalo con el jugo de naranja y el vinagre de manzana; reserva.

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   Sazona el pollo con el resto de la sal, la pimienta negra, el orégano seco y el comino molido.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color por fuera. Retíralo a un plato.

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   Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Incorpora la cebolla roja y el ají dulce, y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Añade el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto, mezclándola con la cebolla, el ají dulce y el ajo. Vierte la mezcla de tamarindo, agua, jugo de naranja y vinagre de manzana, y remueve bien para despegar los sabores del fondo.

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   Regresa el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74 °C / 165 °F.

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   Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco. Mezcla suavemente para perfumar la salsa.

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   Sirve el pollo con abundante salsa de tamarindo y cebolla junto a la batata asada caliente.