Pollo Dominicano Glaseado de Guayaba y Jengibre con Arroz de Coco Ligero

Preparación

1. 1

   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita (6 g) de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos a temperatura fresca.

2. 2

   2. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto removiendo. Añade la leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, calienta el resto del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. No tiene que estar completamente cocido en este punto. Retira el pollo a un plato.

4. 4

   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega el resto de la cebolla roja, el ají dulce, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten aroma.

5. 5

   5. Agrega la pasta de guayaba, los 60 ml (1/4 cup) de agua restantes, el vinagre de manzana y la 1 cucharada (15 ml) restante de jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, aplastando la guayaba con una cuchara, hasta formar una salsa brillante y ligeramente espesa.

6. 6

   6. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cubre cada pieza con la salsa, tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa lo glasee. Si deseas verificar con termómetro, el centro del pollo debe alcanzar 165°F (74°C).

7. 7

   7. Destapa y cocina 1 a 2 minutos más si quieres una salsa más reducida. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   8. Suelta el arroz con un tenedor y mézclalo con el cebollín. Sirve el arroz de coco ligero como base, coloca encima el pollo glaseado y termina con cilantro fresco picado.

9. 9

   9. Si prefieres recalentar, hazlo a fuego bajo o en horno a 325°F (165°C) hasta que esté bien caliente en el centro.