Pollo Dominicano Guisado con Leche de Coco, Maíz Tierno y Puré Rústico de Ñame al Ajo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de limón, 1 cucharadita de orégano seco, la mitad del ajo picado, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca el ñame en una olla con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   3. Mientras el ñame se cocina, calienta una olla amplia o caldero a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel primero, 4 a 5 minutos por lado, hasta obtener buen color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo. Sofríe 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo.

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   5. Añade el tomate picado, el resto del orégano seco, el resto de la pimienta negra y la mitad del cilantro fresco. Cocina 2 minutos para formar un sofrito jugoso.

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   6. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezcla bien y devuelve el pollo a la olla junto con los jugos que haya soltado. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos.

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   7. Agrega el maíz tierno en granos y cocina 8 minutos más, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa esté ligeramente espesa. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   8. Escurre el ñame cocido y devuélvelo a la olla caliente. Añade la mantequilla, la leche y el resto de la sal. Machaca hasta obtener un puré rústico. Si deseas, cocina 1 minuto más a fuego bajo para evaporar exceso de humedad, removiendo constantemente.

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   9. Sirve una base de puré rústico de ñame en cada plato. Coloca encima el pollo guisado con su salsa de coco y maíz. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve caliente.