Pollo Dominicano Relleno de Mangú Crujiente con Salsa Suave de Ajíes Dulces

Name: Pollo Dominicano Relleno de Mangú Crujiente con Salsa Suave de Ajíes Dulces
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Dominicana
Ingredients: 4 piezas (aprox. 720 g / 1.6 lb en total) 720 g pechugas de pollo sin hueso ni piel; 2 medianos (aprox. 500 g / 18 oz) 500 g plátanos verdes; 120 g 120 g queso de freír dominicano; 120 g 120 g cebolla morada; 90 g 90 g ajíes dulces dominicanos; 12 g 12 g ajo; 30 g 30 g mantequilla; 30 ml 30 ml aceite de oliva; 60 ml 60 ml naranja agria; 2 g 2 g orégano seco; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 180 ml 180 ml caldo de pollo; 15 g 15 g cilantro fresco; 1.2 litros 1.2 l agua

Una receta original inspirada en sabores clásicos dominicanos: pechugas de pollo rellenas con un mangú firme de plátano verde y queso frito, doradas al horno y servidas con una salsa ligera de ajíes dulces, cebolla y un toque de naranja agria.

30 minPreparación

35 minCocción

65 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

4 piezas (aprox. 720 g / 1.6 lb en total) 720 g pechugas de pollo sin hueso ni piel (abiertas en forma de bolsillo)
2 medianos (aprox. 500 g / 18 oz) 500 g plátanos verdes (pelados y cortados en trozos)
120 g 120 g queso de freír dominicano (cortado en cubitos pequeños)
120 g 120 g cebolla morada (dividida: mitad para el relleno y mitad para la salsa)
90 g 90 g ajíes dulces dominicanos (sin semillas y en tiras)
12 g 12 g ajo (picado, dividido)
30 g 30 g mantequilla (dividida)
30 ml 30 ml aceite de oliva (dividido)
60 ml 60 ml naranja agria (jugo fresco; si no hay, usar mezcla de naranja y lima)
2 g 2 g orégano seco (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto, dividida)
2 g 2 g pimienta negra (dividida)
180 ml 180 ml caldo de pollo (para la salsa)
15 g 15 g cilantro fresco (picado)
1.2 litros 1.2 l agua (para hervir los plátanos)

Información nutricional

por porción

430 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

23 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

3 g

Fibra

20 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Lácteos

Preparación

1
Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Haz un corte lateral en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo sin abrirlas por completo.
2
En un tazón, sazona las pechugas de pollo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, la mitad del orégano seco, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el relleno.
3
Coloca los plátanos verdes en una olla con 1.2 litros (5 cups) de agua y hierve a fuego medio-alto durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos.
4
Mientras hierven los plátanos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla morada y cocina 2 minutos. Añade la mitad restante del ajo y cocina 30 segundos más.
5
Incorpora 15 g (1 tbsp) de mantequilla a la sartén. Escurre los plátanos cocidos y májalos directamente en la sartén con la cebolla y el ajo hasta obtener un puré firme. Sazona con 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla el cilantro fresco.
6
En otra sartén antiadherente a fuego medio, dora los cubitos de queso de freír durante 2 a 3 minutos, moviéndolos hasta que estén dorados por varios lados. Incorpóralos suavemente al mangú firme.
7
Rellena cada pechuga de pollo con una porción del mangú con queso y asegura con palillos si hace falta.
8
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella las pechugas rellenas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
9
Pasa la sartén al horno y hornea el pollo a 400°F / 200°C durante 14 a 16 minutos, o hasta que esté bien cocido.
10
Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrite los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes. Agrega la cebolla morada restante y los ajíes dulces; cocina 4 minutos.
11
Añade el resto del jugo de naranja agria, el caldo de pollo, el resto del orégano seco, 2 g de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.
12
Retira los palillos del pollo si los usaste. Sirve cada pechuga rellena con la salsa suave de ajíes dulces por encima.

Consejos del chef

Para que el relleno no se salga, deja el mangú más seco de lo habitual y no llenes demasiado las pechugas. Si deseas un acabado más dorado, gratina el pollo 1 a 2 minutos al final.

Sustituciones

Puedes sustituir el queso de freír por halloumi o un queso firme que dore bien. Si no consigues naranja agria, usa mitad jugo de naranja y mitad jugo de lima. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco.

Con qué lo preparé

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