Pollo dorado al ají pasilla con arroz cremoso de elote y ensalada de berros, pepino y naranja

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca el ají pasilla en un tazón con 240 ml (1 cup) de agua caliente y déjalo remojar 10 minutos hasta que se ablande.

2. 2

   2. Mientras tanto, sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del comino molido.

3. 3

   3. Coloca los tomates, 80 g (1/2 cup) de la cebolla y 2 dientes de ajo en una charola pequeña. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y ásalos en el horno a 400°F (200°C) durante 15 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

4. 4

   4. Escurre el ají pasilla remojado. Licúalo con los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el orégano seco, el resto del comino y 60 ml (1/4 cup) del agua de remojo del chile hasta obtener una salsa tersa.

5. 5

   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo momentáneamente a un plato.

6. 6

   6. En la misma sartén, vierte la salsa de ají pasilla y cocina 3 minutos, moviendo para integrar los jugos del fondo. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.

7. 7

   7. Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal con la mantequilla a fuego medio. Añade los 80 g (1/2 cup) restantes de cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes picados; cocina 2 minutos.

8. 8

   8. Incorpora el arroz y 120 g (aprox. 3/4 cup) de los granos de elote. Cocina 2 minutos, mezclando, para nacarar ligeramente el arroz.

9. 9

   9. Agrega el caldo de pollo, la leche y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja a fuego muy suave, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, añade los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de elote, tapa de nuevo y deja reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.

10. 10

    10. Para la ensalada, mezcla en un tazón los berros, el pepino, la naranja y el cilantro fresco.

11. 11

    11. En un recipiente pequeño, bate el jugo de lima con la miel y una pizca de sal. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente justo antes de servir.

12. 12

    12. Sirve una base de arroz cremoso de elote, coloca encima el pollo con suficiente salsa de ají pasilla y acompaña con la ensalada de berros, pepino y naranja.