Pollo dorado al cilantro y lima con crema de chayote tostado y ejotes salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los cubos de chayote y la cebolla en una charola, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea durante 20 minutos, hasta que el chayote esté tierno y ligeramente dorado.

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   Mientras se hornea el chayote, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien coloreadas. Baja el fuego si es necesario para evitar que se quemen las especias.

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   Agrega a la sartén 2 cucharadas de jugo de lima, la ralladura de 1 lima, la mitad del cilantro picado y 2 dientes de ajo picados. Cocina 1 minuto, bañando el pollo con los jugos de la sartén. Retira el pollo, cúbrelo ligeramente y déjalo reposar 5 minutos.

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   Pasa el chayote asado y la cebolla a una licuadora. Añade la crema para batir, el caldo de pollo, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de mantequilla, 1 diente de ajo, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Licúa hasta obtener una crema lisa. Si deseas servirla más caliente, pásala a una cacerola pequeña y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo sin hervir.

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   En la misma sartén del pollo, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los ejotes y saltéalos 2 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes, las hojuelas de chile si las usas, 1 cucharada de agua, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos más, hasta que los ejotes estén tiernos pero firmes.

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   Corta las pechugas de pollo en rebanadas gruesas. Mezcla el resto del cilantro con 1 cucharada de jugo de lima y cualquier jugo que haya soltado el pollo al reposar.

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   Para servir, reparte la crema de chayote caliente en cuatro platos, coloca encima el pollo dorado y termina con la mezcla de cilantro y lima. Acompaña con los ejotes salteados y sirve de inmediato.