Pollo dorado con crema de pimiento asado y ricotta, acompañado de coles de Bruselas al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, cebolla en polvo, pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   Coloca las coles de Bruselas en una bandeja para hornear. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, la mitad de la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Extiéndelas en una sola capa.

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   Hornea las coles de Bruselas durante 20 a 22 minutos a 220°C / 425°F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que queden doradas en los bordes y tiernas.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color. Pasa la sartén al horno y cocina el pollo de 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira y deja reposar 5 minutos.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora el pimiento rojo asado, la ricotta, el caldo de pollo, el parmesano, 3 dientes de ajo, el tomillo, la mitad del perejil, 1 cucharada de jugo de limón, la sal restante y la pimienta restante. Licúa hasta obtener una crema muy lisa.

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   Vierte la mezcla de pimiento en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo con frecuencia. Añade la mantequilla y cocina 1 minuto más hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.

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   Saca las coles del horno y mézclalas con la cucharada restante de jugo de limón y el resto del perejil.

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   Sirve cada pechuga de pollo con una porción generosa de crema de pimiento y ricotta. Acompaña con las coles de Bruselas al limón y, si lo deseas, añade un poco más de ralladura de limón por encima.