Pollo dorado con crema tibia de pimiento asado y albahaca, arroz de coliflor al ajo y calabacín tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los calabacines en una bandeja, mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de pimentón ahumado, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazónalas con el orégano seco, 1 tsp de ralladura de limón, el resto del pimentón ahumado, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra.

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   Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Pásalo a un plato y cúbrelo ligeramente para mantenerlo jugoso.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 1/2 tbsp de aceite de oliva. Sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos.

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   Añade los pimientos rojos asados, el caldo de pollo, la nata para cocinar y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 3 minutos a fuego suave. Incorpora la albahaca fresca, el queso parmesano y 1 tbsp de jugo de limón. Tritura la mezcla con batidora de inmersión o en vaso hasta obtener una crema lisa. Devuelve la salsa a la sartén y mantenla a fuego bajo.

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   En otra sartén grande, derrite la mantequilla con la 1/2 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos. Incorpora la coliflor rallada, 1 tbsp de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea de 5 a 7 minutos, hasta que esté tierna pero no aguada.

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   Regresa el pollo a la sartén con la crema tibia de pimiento y albahaca. Cocina 1 a 2 minutos, bañando el pollo con la salsa para que se impregne bien.

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   Sirve una base de arroz de coliflor al ajo, coloca encima el pollo dorado con suficiente crema de pimiento asado y acompaña con el calabacín tostado. Termina con unas hojas extra de albahaca si deseas.

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   Si prefieres recalentar la receta, hazlo a fuego suave o en horno a 160°C / 325°F hasta que el pollo esté caliente, sin hervir la salsa para que mantenga su textura cremosa.