Pollo dorado con salsa cremosa de pimiento asado y albahaca sobre quinoa de limón con calabacín y almendras tostadas
Una cena original y equilibrada con pechuga de pollo sellada, una salsa sedosa de pimiento asado y yogur, quinoa perfumada con limón y un salteado de calabacín con almendras crujientes.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 filetes gruesos)
- 180 g quinoa (enjuagada)
- 480 ml agua (para cocer la quinoa)
- 180 g pimiento rojo asado (pelado, en tiras)
- 120 g yogur griego natural (para la salsa)
- 300 g calabacín (en medias lunas)
- 35 g almendras laminadas (sin sal)
- 120 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 tbsp de zumo)
- 12 g albahaca fresca (hojas sueltas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 120 ml caldo de pollo (para aligerar la salsa)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el pimiento rojo asado sobre una bandeja pequeña y caliéntalo 8 minutos para intensificar su sabor; reserva.
- 2
En un cazo mediano, añade la quinoa enjuagada, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla con la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón.
- 3
Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira a un plato y deja reposar.
- 5
En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla amarilla y la mitad del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.
- 6
Pasa al vaso de una batidora la cebolla cocinada, el ajo cocinado, el pimiento rojo asado caliente, el yogur griego natural, el caldo de pollo, la mitad de la albahaca fresca, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa.
- 7
Vierte la salsa de pimiento asado en la sartén y cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, solo hasta que esté caliente. No dejes que hierva fuerte para que el yogur mantenga una textura suave.
- 8
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el calabacín y cocina 4 minutos. Incorpora el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 2 minutos más.
- 9
Agrega las almendras laminadas al calabacín y tuéstalas 1 minuto en la sartén, removiendo para que no se quemen. Añade el resto de la albahaca fresca picada y mezcla.
- 10
Sirve una base de quinoa de limón en cada plato. Coloca encima la pechuga de pollo, napa con la salsa cremosa de pimiento asado y acompaña con el calabacín con almendras tostadas.
Consejos del chef
Para una salsa más intensa, usa pimientos asados caseros y tritúrala cuando aún estén tibios. Deja reposar el pollo antes de cortarlo para conservar sus jugos.
Sustituciones
Puedes cambiar las almendras por semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos. El yogur griego puede sustituirse por yogur natural sin lactosa. La quinoa puede cambiarse por arroz si lo prefieres, ajustando el líquido y el tiempo de cocción.
Con qué lo preparé
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