Pollo dorado con salsa de maíz tostado, lima y chile suave sobre arroz cremoso de espinaca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca el pollo con papel de cocina y colócalo en un bol.

2. 2

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón dulce y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 minutos por cada lado hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y hornea de 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

4. 4

   Mientras se hornea el pollo, coloca una cacerola mediana a fuego medio. Derrite la mantequilla, agrega el arroz blanco y cocina 1 minuto removiendo.

5. 5

   Añade 240 ml / 1 cup de caldo de pollo y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

6. 6

   Apaga el fuego del arroz, incorpora la espinaca fresca y la mitad del cebollín. Tapa 5 minutos para que la espinaca se ablande con el vapor. Después esponja el arroz con un tenedor y añade el queso parmesano rallado. Reserva tapado.

7. 7

   Para la salsa, calienta otra sartén a fuego medio-alto. Agrega el maíz en granos y cocina 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se tueste en algunas partes.

8. 8

   Añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo picado y el chile ancho en polvo, y cocina 30 segundos más.

9. 9

   Vierte los 120 ml / 1/2 cup restantes de caldo de pollo y la crema para cocinar. Cocina 3 minutos a fuego medio.

10. 10

    Pasa la mezcla de maíz a una licuadora o usa una batidora de inmersión. Añade la ralladura de lima y el jugo de lima, y tritura hasta lograr una salsa suave. Ajusta con la 1/2 cucharadita restante de sal si hace falta.

11. 11

    Sirve una base de arroz cremoso de espinaca en cada plato. Coloca encima el pollo dorado, napa con la salsa de maíz tostado y termina con el resto del cebollín.

12. 12

    Si lo deseas, deja la salsa 1 minuto más al fuego antes de servir para espesarla ligeramente.