Pollo Dorado con Salsa de Pimiento Rojo y Almendras sobre Orzo con Espinacas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las almendras laminadas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 4 a 5 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.

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   Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno y cocina de 10 a 14 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

4. 4

   Mientras se cocina el pollo, hierve una olla mediana con agua y una pizca de sal. Añade el orzo y cuécelo según el paquete, de 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre el resto y aparta el orzo.

5. 5

   En una sartén grande o cacerola ancha, calienta la cucharada restante de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el orégano seco y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos.

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   Agrega el pimiento rojo asado, 240 ml / 1 cup del caldo de pollo, la nata para cocinar y la mitad de las almendras tostadas. Cocina 2 minutos para integrar sabores. Tritura la mezcla con batidora de inmersión o en vaso batidor hasta obtener una salsa lisa.

7. 7

   Devuelve la salsa a la sartén si es necesario. Añade el queso parmesano rallado y el zumo de limón. Ajusta con la sal restante. Si la salsa está muy espesa, agrega un poco del caldo de pollo restante hasta lograr una textura sedosa.

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   Incorpora el orzo cocido y las espinacas frescas a la salsa caliente. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Si hace falta, añade un chorrito del agua de cocción reservada para soltar la mezcla.

9. 9

   Corta el pollo en tiras gruesas o sírvelo entero sobre el orzo cremoso. Reparte por encima el resto de las almendras tostadas y, si deseas, un poco más de queso parmesano. Sirve caliente.