Pollo dorado con salsa de tahini y limón, coliflor al comino y ejotes con almendra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   Mientras se asa la coliflor, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F. Retira del sartén y reserva tapado.

4. 4

   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega la mantequilla y la mitad del ajo picado. Cocina 30 segundos hasta que suelte aroma. Añade el caldo de pollo, el tahini, el jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa. Si es necesario, añade 1 a 2 cucharadas de agua para ajustar la textura. Prueba y ajusta con un poco de sal y pimienta negra.

5. 5

   En otra sartén, o en una zona libre de la misma sartén si es amplia, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ejotes y saltea 2 minutos. Incorpora el resto del ajo picado, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que los ejotes estén tiernos pero aún vivos en color.

6. 6

   Agrega las almendras fileteadas y la mitad del perejil fresco a los ejotes, mezcla durante 30 segundos y apaga el fuego.

7. 7

   Sirve una pieza de pollo por plato, napa con la salsa de tahini y limón, acompaña con la coliflor asada y los ejotes con almendra. Termina con el resto del perejil fresco y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.