Pollo dorado en salsa de ajonjolí, tomate asado y lima con arroz de plátano verde y frijoles negros especiados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla en cuartos y 4 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal, agrega una pizca de sal y pimienta, y asa durante 25 minutos hasta que los tomates estén bien dorados y suaves.

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   2. Mientras se asan los vegetales, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de orégano. Mezcla bien para cubrir todos los trozos.

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   3. Calienta una olla mediana con tapa a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla picada restante durante 3 a 4 minutos. Incorpora el ajo picado restante y cocina 30 segundos más.

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   4. Agrega el arroz blanco a la olla y revuelve durante 1 minuto para nacararlo. Añade el plátano verde en cubitos y cocina 2 minutos más, removiendo para que se impregne con el sofrito.

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   5. Vierte el caldo de pollo, agrega 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de cilantro picado. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   6. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color profundo y esté casi cocido. Retira a un plato.

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   7. Coloca en la licuadora los tomates asados, la cebolla asada, el ajo asado, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, el jugo de lima, la panela rallada, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano y 60 ml / 4 tbsp del líquido de los frijoles o agua. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   8. En la misma sartén del pollo, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 4 minutos, moviendo de vez en cuando. Si está muy espesa, añade un poco más de agua hasta lograr una consistencia sedosa.

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   9. Regresa el pollo a la sartén, cubre con la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y jugoso.

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    10. Mientras tanto, calienta una cacerola pequeña a fuego medio con 2 cucharadas del líquido reservado de los frijoles. Agrega los frijoles negros cocidos, la hoja de laurel, el resto del comino, una pizca de sal y pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, machacando ligeramente una pequeña parte para que queden cremosos.

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    11. Retira la hoja de laurel de los frijoles. Suelta el arroz con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta.

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    12. Sirve una cama de arroz de plátano verde, añade los frijoles negros especiados al lado y coloca encima el pollo con abundante salsa. Termina con la cucharada restante de ajonjolí tostado y, si deseas, unas gotas extra de lima.

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    13. Si prefieres mantener el pollo caliente antes de servir, puedes pasarlo a una fuente apta para horno y conservarlo 10 minutos a 95 °C / 200 °F, bien cubierto, para que no se seque.