Pollo en adobo de guanábana y ají dulce con tamalitos de elote tierno y ensalada de repollo morado

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, el comino, el orégano y el pimentón dulce.

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   2. Licúa la pulpa de guanábana con el tomate triturado, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el vinagre de manzana hasta obtener una salsa homogénea.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del ajo y el ají dulce durante 4 minutos, moviendo con frecuencia.

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   5. Vierte la salsa licuada de guanábana y tomate sobre el sofrito. Cocina 3 minutos, luego añade el caldo de pollo. Regresa el pollo a la sartén, baja a fuego medio-suave, tapa y cocina 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   6. Mientras tanto, prepara los tamalitos. Tritura 200 g (aprox. 1 1/3 cups) de los granos de elote con la leche hasta formar una mezcla espesa pero con algo de textura.

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   7. En un bowl, mezcla el elote triturado con los granos de elote restantes, la harina de maíz precocida, el queso fresco, la mantequilla derretida, el polvo de hornear, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.

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   8. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y agrega los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Forma 8 tamalitos pequeños con la mezcla de elote y cocínalos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes en el centro.

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   9. En un bowl aparte, mezcla el repollo morado con el cilantro, el jugo de lima, la miel y 1 g (aprox. 1/8 tsp) de sal. Masajea ligeramente con las manos durante 30 segundos para suavizar el repollo.

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    10. Prueba la salsa del pollo y ajusta con la sal y pimienta restantes si hace falta. Si deseas una salsa un poco más espesa, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales.

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    11. Sirve el pollo caliente con abundante salsa de guanábana, acompañado de los tamalitos de elote tierno y la ensalada de repollo morado.

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    12. Si prefieres mantener calientes los tamalitos mientras terminas el pollo, colócalos en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.