Pollo en costra de cacao y chile suave con puré de colinabo rostizado y espárragos al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el colinabo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, el diente de ajo entero, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierno y dorado en los bordes.

2. 2

   Mientras se rostiza el colinabo, seca las pechugas de pollo con papel de cocina. En un tazón pequeño mezcla el cacao en polvo, el chile ancho molido, el comino, el orégano seco, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la ralladura de limón.

3. 3

   Unta el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y cubre bien ambos lados con la mezcla de especias y cacao.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella el pollo 2 minutos por lado hasta formar una costra oscura y aromática. Pasa la sartén al horno y cocina a 220 °C / 425 °F durante 8 a 12 minutos más, o hasta que el centro esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   Para los espárragos, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega los espárragos y saltéalos 3 minutos con una cucharada de agua. Incorpora los 2 dientes de ajo picados, cocina 1 minuto más, añade el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta negra, y cocina 1 minuto adicional hasta que queden tiernos pero firmes.

6. 6

   Saca el colinabo del horno y desecha cualquier parte muy tostada del ajo si lo prefieres. Lleva el colinabo asado y el ajo a un procesador o machácalos a mano con la mantequilla, la crema para batir y parte del caldo de pollo. Ajusta con más caldo si quieres un puré más suave. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Sirve una base de puré de colinabo en cada plato, coloca encima la pechuga de pollo en costra de cacao y termina con los espárragos al limón. Espolvorea cebollín picado por encima antes de servir.