Pollo en mantequilla de salvia y limón con puré de colinabo y espárragos salteados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Lleva a ebullición una olla mediana con agua y añade la mitad de la sal. Agrega el colinabo en cubos y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   2. Mientras se cocina el colinabo, seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color.

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   4. Añade 2 dientes de ajo picados, la mitad de la salvia y la mitad de la ralladura de limón a la sartén. Cocina 30 segundos, moviendo para perfumar la grasa sin quemar el ajo.

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   5. Vierte el caldo de pollo y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón para desglasar. Pasa la sartén al horno y hornea de 10 a 14 minutos a 200°C / 400°F, o hasta que el pollo alcance 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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   6. Mientras el pollo termina de cocinarse, escurre el colinabo y devuélvelo a la olla caliente. Añade la crema para batir, el parmesano, 15 g (1 tbsp) de mantequilla, 2 dientes de ajo enteros, la nuez moscada y un poco de pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un puré suave. Retira los dientes de ajo si prefieres una textura más fina.

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   7. Calienta otra sartén a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega los espárragos y saltéalos de 4 a 5 minutos hasta que queden tiernos pero aún firmes. Añade una pizca de sal, el resto del jugo de limón y cocina 30 segundos más.

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   8. Regresa la sartén del pollo a fuego medio. Incorpora los 15 g (1 tbsp) de mantequilla restantes, el resto de la salvia y el resto de la ralladura de limón. Baña el pollo con la mantequilla de salvia y limón durante 1 minuto para formar una salsa brillante.

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   9. Sirve una cama de puré de colinabo en cada plato, coloca encima una pechuga de pollo y termina con la salsa de mantequilla de salvia y limón de la sartén. Acompaña con los espárragos salteados.