Pollo en salsa cremosa de limón y cebollín con fideos de palmito y champiñones dorados

Preparación

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   1. Seca las pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el ajo en polvo.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que quede bien dorado y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F. Retira y reserva tapado.

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   3. En la misma sartén, agrega los champiñones y cocínalos 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y se doren. Añade la chalota, el ajo fresco y 1 g (1/4 tsp) de sal; cocina 1 minuto más.

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   4. Incorpora el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén con una cuchara para integrar los sabores. Cocina 2 minutos a fuego medio.

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   5. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la crema para batir, el parmesano rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   6. Añade el cebollín y mezcla. Regresa las pechugas de pollo a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cocina 2 minutos a fuego bajo para que se impregnen con la salsa.

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   7. Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Incorpora los fideos de palmito y la espinaca baby junto con 1 g (1/4 tsp) de sal. Saltea 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se marchite y los fideos estén calientes.

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   8. Divide los fideos de palmito con espinaca en 4 platos. Coloca encima los champiñones y una pechuga de pollo por porción. Baña con la salsa cremosa de limón y cebollín y sirve de inmediato.