Pollo en Salsa de Ajonjolí Tostado con Arroz Verde de Jalapeño y Calabacitas al Limón

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio. Agrega el ajonjolí y tuéstalo durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira 1 cucharada para terminar el plato y reserva el resto.

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   3. En una licuadora, coloca el ajonjolí tostado restante, la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, el tomate triturado, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y 1 cucharada de jugo de lima. Licúa hasta obtener una salsa suave.

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   4. En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla, el jalapeño y 1 diente de ajo. Cocina 2 a 3 minutos hasta que se suavicen. Añade el arroz y sofríe 1 minuto.

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   5. Licúa 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo con la mitad del cilantro hasta que quede verde y uniforme. Vierte esta mezcla en la olla del arroz junto con 1/2 cucharadita de sal. Incorpora además 240 ml (1 cup) de agua. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite en la sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dóralo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. No es necesario que esté totalmente cocido en este punto.

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   7. Baja a fuego medio, vierte la salsa de ajonjolí sobre el pollo y añade 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo alcance una temperatura interna segura de 74°C / 165°F.

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   8. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas, el diente de ajo restante, el orégano seco y 1/4 cucharadita de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes.

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   9. Añade a las calabacitas las 2 cucharadas restantes de jugo de lima y cocina 30 segundos más. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora el cilantro restante picado finamente. Sirve el arroz verde con el pollo y su salsa por encima. Acompaña con las calabacitas al limón y termina con el ajonjolí tostado reservado.