Pollo en Salsa de Corozo y Ají Dulce con Mote Cremoso de Ñame

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una olla amplia o sartén profundo, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira y reserva en un plato.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo y el ají dulce. Cocina 5 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras se suavicen.

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   4. Agrega el tomate chonto y cocina 4 minutos más, aplastándolo ligeramente con la cuchara para formar una base de guiso.

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   5. Incorpora la pulpa de corozo, la panela, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo y las hojas de laurel. Mezcla bien y deja que hierva suavemente 2 minutos.

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   6. Regresa el pollo a la olla con sus jugos. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Si deseas comprobar temperatura interna, debe alcanzar 165°F (74°C).

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   7. Mientras tanto, en otra olla, coloca el ñame con los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el ñame esté muy tierno.

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   8. Añade el maíz blanco cocido, la leche de coco y 2 g (1/2 tsp) de sal a la olla del ñame. Cocina 8 minutos más a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando para que el ñame suelte almidón y el mote quede cremoso.

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   9. Apaga el fuego del mote y agrega la mitad del cilantro picado. Ajusta de sal si hace falta y mantén caliente.

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    10. Cuando el pollo esté listo, retira las hojas de laurel. Agrega el jugo de limón y cocina 1 minuto más para avivar la salsa. Prueba y ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si es necesario.

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    11. Para servir, reparte el mote cremoso de ñame en platos hondos y coloca encima el pollo con abundante salsa de corozo. Termina con el resto del cilantro fresco.

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    12. Si prefieres una presentación al horno, puedes pasar el pollo ya cocido a una fuente y calentarlo 5 minutos a 350°F (175°C) antes de servir, sin dejar que la salsa se seque.