Pollo en Salsa de Lulo y Coco Tostado con Arroz de Cúrcuma y Pepino Encurtido

Preparación

1. 1

   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el achiote o paprika. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

2. 2

   2. Para el pepino encurtido rápido, mezcla en un tazón el pepino cohombro, el vinagre blanco, la panela rallada, 1 g (1/8 tsp) de sal y el jugo de limón. Revuelve y reserva para que tome sabor mientras se cocina el plato.

3. 3

   3. Calienta una sartén amplia o una olla baja a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva; no necesita quedar totalmente cocido en este paso.

4. 4

   4. En la misma sartén agrega los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto, el ajo y el ají dulce o pimentón rojo durante 6 a 8 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

5. 5

   5. Incorpora la pulpa de lulo, la leche de coco y el caldo de pollo. Cocina 3 minutos a fuego medio para integrar la salsa. Añade la mitad del cilantro fresco y ajusta con 2 g (3/8 tsp) de sal.

6. 6

   6. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

7. 7

   7. Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana coloca el arroz blanco, el agua, la cúrcuma molida y 1 g (1/8 tsp) de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

8. 8

   8. Apaga el arroz y deja reposar tapado 10 minutos. Luego suéltalo con un tenedor y mezcla 8 g (1/4 cup) del cilantro fresco restante para perfumarlo.

9. 9

   9. En una sartén pequeña seca, tuesta el coco rallado sin azúcar a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y aromático. Retíralo de inmediato para evitar que se queme.

10. 10

    10. Si deseas terminar el plato al horno para gratinar ligeramente la superficie de la salsa, pásalo a una fuente apta para horno y hornéalo 5 minutos a 400°F y 200°C. Este paso es opcional.

11. 11

    11. Sirve una base de arroz de cúrcuma, coloca encima el pollo con abundante salsa de lulo y coco, termina con el resto del cilantro fresco y espolvorea el coco tostado. Acompaña con el pepino encurtido al lado.