Pollo en Salsa de Maní y Ají Amarillo con Arroz de Coco al Culantro

Name: Pollo en Salsa de Maní y Ají Amarillo con Arroz de Coco al Culantro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 2 g comino molido; 12 g ajo; 30 ml jugo de limón; 30 ml aceite vegetal; 180 g cebolla roja; 45 g pasta de ají amarillo; 15 g ají panca en pasta; 70 g maní tostado sin sal; 360 ml caldo de pollo; 240 ml leche evaporada; 20 g culantro fresco; 240 g arroz de grano largo; 240 ml leche de coco; 240 ml agua; 60 g cebolla blanca; 40 g aceitunas botija; 20 g maní tostado adicional

Un plato peruano original que combina pollo dorado en una salsa cremosa de ají amarillo, maní y fondo aromático, servido con arroz perfumado con coco y culantro. Tiene un perfil costeño-criollo, con equilibrio entre picor suave, notas tostadas y frescura herbal.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
2 g comino molido
12 g ajo (picado fino)
30 ml jugo de limón
30 ml aceite vegetal (dividido)
180 g cebolla roja (picada en cubos pequeños)
45 g pasta de ají amarillo
15 g ají panca en pasta
70 g maní tostado sin sal (molido o finamente procesado)
360 ml caldo de pollo
240 ml leche evaporada
20 g culantro fresco (picado, dividido)
240 g arroz de grano largo (enjuagado)
240 ml leche de coco
240 ml agua (caliente)
60 g cebolla blanca (picada fina)
40 g aceitunas botija (en rodajas)
20 g maní tostado adicional (picado para terminar)

Información nutricional

por porción

685 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

43 g

Carbohidratos

39 g

Grasas

3 g

Fibra

40 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosManí

Preparación

1
Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
En una olla mediana, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 2 a 3 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.
3
Añade la leche de coco, el agua caliente, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del culantro picado. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
4
Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o cacerola baja con la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, sin amontonarlo. Retira el pollo a un plato; no necesita quedar totalmente cocido en este paso.
5
En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla roja. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para aprovechar los sabores dorados. Añade el resto del ajo, la pasta de ají amarillo y el ají panca; cocina 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva fragante y ligeramente brillante.
6
Incorpora el maní molido y mezcla bien. Vierte el caldo de pollo poco a poco, removiendo para evitar grumos. Agrega la leche evaporada y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener una salsa cremosa.
7
Regresa el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Tapa parcialmente y cocina 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.
8
Añade las aceitunas botija y el resto del culantro picado a la salsa. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores sin que el culantro pierda su frescura.
9
Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una porción de arroz junto al pollo cubierto con bastante salsa. Termina con el maní picado adicional por encima.
10
Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo tapado en un horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, evitando que la salsa hierva.

Consejos del chef

Para una salsa más fina, licúa la leche evaporada con el maní antes de añadirla. Si prefieres un picor más intenso, agrega 1 cucharadita extra de pasta de ají amarillo.

Sustituciones

Puedes reemplazar los muslos por pechuga de pollo, cuidando reducir ligeramente el tiempo de cocción. Las aceitunas botija pueden cambiarse por aceitunas negras suaves. Si no consigues leche evaporada, usa crema ligera, aunque el sabor será menos tradicional.

Con qué lo preparé

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