Pollo en salsa de maní y ají dulce con arroz de cilantro y plátano maduro asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada del aceite vegetal y una pizca de sal, y ásalos de 20 a 25 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén dorados y tiernos.

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   2. Mientras tanto, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino molido y el pimentón dulce.

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   3. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo de 5 a 7 minutos, moviéndolo una o dos veces, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y el ají dulce, y cocina 2 minutos más hasta que se suavicen.

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   5. Añade el tomate triturado, la mantequilla de maní, el caldo de pollo, el vinagre de manzana y 1/4 cucharadita de sal. Mezcla bien hasta disolver la mantequilla de maní y formar una salsa uniforme.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese ligeramente.

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   7. Para el arroz, coloca el arroz de grano largo y el agua en una cacerola con el resto de la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el cilantro fresco y el jugo de lima para perfumarlo sin aplastarlo.

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   9. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima el pollo con abundante salsa de maní y acompaña con los plátanos maduros asados.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el pollo 2 minutos fuera del fuego antes de servir para que la salsa se asiente mejor.