Pollo en Salsa de Pimiento Rojo y Albahaca con Berenjena Asada y Aceitunas
Una receta original baja en carbohidratos con pechuga de pollo dorada, bañada en una salsa sedosa de pimiento rojo asado, albahaca y un toque de crema, acompañada de berenjena caramelizada y aceitunas salteadas. Sabrosa, colorida y ideal para una comida principal completa.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 680 g pechuga de pollo (sin piel, en 4 filetes o piezas)
- 500 g berenjena (en cubos medianos)
- 240 g pimiento rojo asado (pelado, en tiras o trozos)
- 120 ml crema para cocinar (o nata para cocinar)
- 80 g aceitunas verdes (sin hueso, en mitades)
- 100 g cebolla (finamente picada)
- 12 g ajo (picado)
- 12 g albahaca fresca (hojas ligeramente compactadas)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 ml caldo de pollo (sin azúcar añadida)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 4 g pimentón ahumado
- 2 g orégano seco
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la berenjena en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 22 a 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.
- 2
Mientras se asa la berenjena, sazona la pechuga de pollo con el pimentón ahumado, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien sellado. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse en la salsa.
- 4
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla. Cocina 3 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- 5
Agrega el pimiento rojo asado y el caldo de pollo. Cocina 2 minutos. Pasa esta mezcla a una licuadora o usa una batidora de inmersión junto con la albahaca fresca, la crema para cocinar y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa lisa.
- 6
Vierte la salsa nuevamente en la sartén y lleva a fuego medio-suave. Devuelve el pollo a la sartén, cúbrelo con la salsa y cocina 8 a 10 minutos, o hasta que el centro del pollo alcance 74°C / 165°F.
- 7
Añade las aceitunas verdes a la sartén durante los últimos 2 minutos para que se calienten sin perder su textura.
- 8
Sirve cada porción de pollo con abundante salsa de pimiento rojo y albahaca, acompañado de la berenjena asada y las aceitunas salteadas de la sartén.
Consejos del chef
Para una salsa aún más intensa, usa pimientos rojos asados en casa y deja que se doren ligeramente antes de triturarlos. La berenjena queda mejor si se distribuye en una sola capa para que se caramelice en lugar de cocerse al vapor.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga por contramuslos de pollo deshuesados ajustando el tiempo de cocción. La crema para cocinar puede cambiarse por crema de coco sin azúcar para una versión sin lácteos, lo que modificará ligeramente el sabor.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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