Pollo en slow cooker con acelgas, alubias cannellini y salsa cremosa de pimiento rojo asado

Preparación

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   1. En el recipiente de la slow cooker, coloca la cebolla amarilla, el ajo y los pimientos rojos asados. Añade el caldo de pollo, el aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien.

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   2. Incorpora los trozos de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cubriéndolos con la mezcla del fondo.

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   3. Tapa y cocina en temperatura baja durante 4 horas, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C).

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   4. Destapa, añade las alubias cannellini cocidas, las acelgas troceadas y la nata para cocinar. Mezcla suavemente para no romper demasiado las alubias.

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   5. Vuelve a tapar y cocina 20 a 30 minutos más en temperatura alta, hasta que las acelgas se ablanden y la salsa esté caliente, idealmente alrededor de 165°F (74°C).

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   6. Apaga la slow cooker, agrega el vinagre de vino blanco y mezcla para equilibrar la salsa.

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   7. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si hace falta. Sirve caliente con perejil fresco por encima.