Pollo en slow cooker con acelgas, alubias mantecosas y salsa suave de limón asado, ajo y alcaparras

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la mitad del limón y 2 dientes de ajo sin pelar en una bandeja pequeña, rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva y asa durante 12 minutos, hasta que el limón esté ligeramente caramelizado y el ajo tierno.

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   2. Mientras tanto, sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el tomillo seco y el pimentón dulce.

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   3. Coloca en la base de la slow cooker la cebolla amarilla, los tallos picados de las acelgas, 4 dientes de ajo picados, la hoja de laurel y las rodajas finas de la otra mitad del limón.

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   4. Añade encima el pollo sazonado. Incorpora las alubias mantecosas y vierte el caldo de pollo junto con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   5. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, hasta que el pollo esté muy tierno. Si al verificar usas termómetro, el centro del pollo debe alcanzar al menos 74 °C / 165 °F.

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   6. Retira la hoja de laurel. Expríme el limón asado sobre la cocción y saca la pulpa de los ajos asados para mezclarla dentro de la salsa. Agrega las alcaparras, las hojas de acelga y la cucharada restante de aceite de oliva.

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   7. Vuelve a tapar y cocina 15 minutos más en temperatura alta, solo hasta que las hojas de acelga se ablanden.

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   8. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Termina con el perejil fresco picado y sirve caliente con parte de la salsa, las alubias y las verduras en cada porción.