Pollo en slow cooker con alcachofas, guisantes y salsa cremosa de limón, estragón y puerro

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra. Si deseas más sabor, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo 2 minutos por lado, hasta que tome color. La superficie de la sartén puede alcanzar aproximadamente 375°F/190°C. Este paso es opcional, pero aporta más profundidad.

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   2. Coloca en la slow cooker el puerro, el ajo y los corazones de alcachofa. Añade encima el pollo dorado o crudo, luego vierte el caldo de pollo. Incorpora la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón, la mostaza de Dijon y la mayor parte del estragón fresco.

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   3. Tapa y cocina en LOW durante 4 horas, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Al final de la cocción, el centro del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   4. Destapa la slow cooker. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Añade esta mezcla a la slow cooker junto con la nata para cocinar y remueve suavemente para integrar sin romper demasiado las alcachofas.

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   5. Vuelve a tapar y cocina 15 minutos más en HIGH, o hasta que la salsa espese ligeramente. Añade los guisantes congelados y cocina 10 a 15 minutos adicionales en HIGH, hasta que estén tiernos y de color vivo.

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   6. Prueba la salsa y ajusta con el resto del zumo de limón si quieres más frescura. Espolvorea el estragón reservado por encima y sirve caliente, con parte de la salsa sobre cada porción.