Pollo en slow cooker con berenjena, garbanzos y salsa suave de tomate ahumado con canela

Preparación

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   1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo 2 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Pasa el pollo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade la berenjena, el pimiento rojo asado, el pimentón ahumado, la canela, el comino y el orégano. Cocina 3 minutos, removiendo, para que las especias perfumen la mezcla.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, el resto de la sal y el vinagre de jerez. Remueve bien y lleva la mezcla a un hervor suave durante 1 minuto.

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   6. Vierte la salsa de la sartén sobre el pollo en la slow cooker. Añade los garbanzos cocidos y mezcla suavemente para repartirlos.

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   7. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   8. Destapa, prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Si quieres una salsa más espesa, deja reposar 10 minutos con la tapa entreabierta.

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   9. Sirve caliente con perejil fresco por encima y una cucharada de yogur natural opcional en cada porción.