Pollo en slow cooker con boniato, coco ligero y lima con cacahuete crujiente

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el comino molido y el cilantro molido.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Si prefieres, puedes omitir este paso, pero aporta más sabor. Transfiere el pollo a la slow cooker.

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   3. Coloca en la slow cooker el boniato, el pimiento rojo, la cebolla amarilla, el ajo y el jengibre fresco alrededor y sobre el pollo.

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   4. En un bol, mezcla la leche de coco ligera, el caldo de pollo, la salsa de soja, la miel, la ralladura de lima, el zumo de lima y los copos de chile. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes de la slow cooker.

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   5. Tapa y cocina en LOW durante 4 horas, o hasta que el pollo esté tierno y el boniato esté cocido. Si tu modelo cocina más fuerte, revisa a las 3 horas y media. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F / 74°C.

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   6. Destapa, remueve suavemente para integrar la salsa con las verduras y prueba. Ajusta de sal o pimienta si hace falta.

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   7. Sirve caliente y termina cada porción con los cacahuetes tostados picados y el cilantro fresco.

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   8. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función WARM de la slow cooker. Para recalentar sobras, caliéntalas hasta que alcancen 165°F / 74°C.