Pollo en slow cooker con boniato, espinacas y salsa suave de coco, lima y cacahuete

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la leche de coco, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, la ralladura de lima, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

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   2. Coloca en la slow cooker la cebolla, el boniato y los trozos de pollo. Vierte por encima la salsa de coco, lima y cacahuete, y remueve suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.

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   3. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o en HIGH durante 3 horas, hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C), y el boniato esté tierno.

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   4. Destapa, añade las espinacas frescas y mézclalas dentro de la salsa caliente. Vuelve a tapar y cocina 10 minutos más en HIGH para que se ablanden.

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   5. Prueba y ajusta de sal o zumo de lima si hace falta. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, usa la función WARM de la slow cooker, que suele rondar 145-165°F (63-74°C).

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   6. Sirve el pollo con boniato y salsa en platos hondos. Termina con los cacahuetes tostados picados y el cilantro fresco por encima.