Pollo en slow cooker con calabacín, maíz y salsa suave de lima, cilantro y semillas de calabaza

Preparación

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   1. En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2 a 3 minutos, moviéndolas, hasta que desprendan aroma y apenas se doren. Retira del fuego y deja templar.

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   2. En una licuadora o vaso batidor, coloca los tomatillos, el caldo de pollo, las semillas de calabaza tostadas, el cilantro, el chile verde suave, el jugo de lima, la ralladura de lima, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa lisa.

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   3. Coloca la cebolla picada y el ajo en el fondo de la slow cooker. Añade el pollo y vierte por encima la salsa de tomatillo, lima y semillas de calabaza. Rocía con el aceite de oliva.

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   4. Tapa y cocina en LOW durante 4 horas a temperatura baja de slow cooker, aproximadamente 190 a 200 °F / 88 a 93 °C, hasta que el pollo esté tierno.

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   5. Destapa, incorpora el calabacín y los granos de maíz, mezcla suavemente y vuelve a tapar. Cocina 35 a 45 minutos más en LOW, aproximadamente 190 a 200 °F / 88 a 93 °C, hasta que el calabacín esté tierno pero no deshecho y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165 °F / 74 °C.

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   6. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Si deseas una salsa algo más espesa, deja reposar 5 minutos con la tapa entreabierta antes de servir.

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   7. Sirve caliente, repartiendo el pollo, el calabacín y el maíz con abundante salsa. Termina con cilantro fresco extra y unas semillas de calabaza adicionales por encima.