Pollo en slow cooker con calabaza kabocha, cebolla roja y salsa suave de coco, cúrcuma y lima

Preparación

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   1. Engrasa ligeramente la slow cooker con el aceite de oliva. Coloca en el fondo la cebolla roja y la calabaza kabocha.

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   2. En un bol, mezcla la leche de coco, el caldo de pollo, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el comino, la salsa de soja tamari, la miel, la ralladura de lima, la mitad del zumo de lima, la sal y la pimienta negra.

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   3. Añade los trozos de pollo sobre las verduras y vierte encima la mezcla de coco y especias. Mueve suavemente con una cuchara para que parte de la salsa entre entre el pollo y la calabaza.

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   4. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o en alta durante 3 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C.

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   5. Destapa, incorpora las espinacas baby y el resto del zumo de lima. Remueve, vuelve a tapar y cocina 10 minutos más en alta, hasta que las espinacas se ablanden.

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   6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente, con cilantro fresco por encima y un poco de la salsa en cada porción.