Pollo en slow cooker con calabaza moscada, champiñones y salsa suave de coco al curry verde
Un guiso original de slow cooker con muslos de pollo tiernos, calabaza moscada, champiñones y espinacas en una salsa sedosa de coco, curry verde suave y lima. Aromático, reconfortante y perfecto para una comida completa entre semana.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 500 g calabaza moscada (pelada y en cubos de 3 cm)
- 250 g champiñones cremini (cortados a la mitad)
- 150 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 12 g ajo (picado)
- 15 g jengibre fresco (rallado)
- 30 g pasta de curry verde suave (ajustar al gusto)
- 400 ml leche de coco entera (1 lata)
- 180 ml caldo de pollo (bajo en sal)
- 15 ml salsa de pescado (para profundidad de sabor)
- 8 g azúcar moreno (solo para equilibrar)
- 2 g ralladura de lima (finamente rallada)
- 30 ml zumo de lima (recién exprimido)
- 60 g espinacas baby (añadir al final)
- 15 ml aceite de oliva (para mezclar la base)
- 4 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g cilantro fresco (picado, para servir)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla la leche de coco, el caldo de pollo, la pasta de curry verde, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la ralladura de lima, el ajo, el jengibre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- 2
2. Coloca en la slow cooker la cebolla, la calabaza moscada y los champiñones. Añade encima los trozos de pollo y vierte la salsa preparada, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien impregnados.
- 3
3. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o en alta durante 3 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F / 74°C.
- 4
4. Destapa, incorpora las espinacas baby y el zumo de lima, y remueve suavemente. Vuelve a tapar y cocina 10 minutos más en alta, solo hasta que las espinacas se ablanden.
- 5
5. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Si prefieres una salsa un poco más espesa, deja reposar 5 minutos con la tapa entreabierta antes de servir.
- 6
6. Sirve caliente y termina con el cilantro fresco picado por encima.
Consejos del chef
Para una textura más definida, no cortes la calabaza demasiado pequeña. Si deseas un sabor más fresco, añade un poco más de ralladura de lima justo al servir.
Sustituciones
Puedes sustituir los champiñones cremini por champiñón blanco. El cilantro puede cambiarse por albahaca tailandesa o perejil. Si no tienes pasta de curry verde suave, usa pasta de curry amarillo suave en la misma cantidad.
Con qué lo preparé
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