Pollo en slow cooker con calabaza, puerros y salsa cremosa de romesco suave

Preparación

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   1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y los puerros, y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   2. Pasa la cebolla, los puerros y el ajo a la slow cooker. Agrega la calabaza en cubos y coloca encima los muslos de pollo. Sazona con la sal, la pimienta negra y las hojas de tomillo fresco.

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   3. En un vaso batidor o procesador, mezcla el pimiento rojo asado, las almendras tostadas, el tomate concentrado, el vinagre de vino tinto, el pimentón dulce, el comino molido y el caldo de pollo hasta obtener una salsa bastante lisa. Vierte esta mezcla sobre el pollo y las verduras.

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   4. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C). Si prefieres cocinar en HIGH, cocina unas 3 horas, comprobando igualmente los 165°F (74°C).

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   5. Destapa la slow cooker. Retira 2 cucharadas del líquido caliente y mézclalas con la nata para cocinar para templarla. Incorpora después la nata a la olla y remueve con cuidado para integrar la salsa sin romper demasiado la calabaza.

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   6. Vuelve a tapar y cocina 10 minutos más en HIGH para que la salsa quede cremosa y caliente. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   7. Sirve el pollo con la calabaza y los puerros bien cubiertos con la salsa cremosa de romesco suave. Termina con el perejil fresco picado por encima.