Pollo en slow cooker con coliflor, aceitunas verdes y azafrán suave

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los muslos de pollo durante 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlos por completo. Pásalos a la slow cooker.

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   2. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el comino molido y el orégano seco; cocina 30 segundos removiendo para que suelten aroma.

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   3. Añade a la sartén el tomate triturado, el caldo de pollo, el zumo de limón, la ralladura de limón, el azafrán, la sal y la pimienta negra. Remueve bien y cocina 1 minuto más. Vierte esta mezcla sobre el pollo en la slow cooker.

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   4. Agrega a la slow cooker las hojas de laurel y las aceitunas verdes. Tapa y cocina en BAJO durante 5 horas y 30 minutos, o en ALTO durante 3 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   5. Abre la slow cooker y añade los floretes de coliflor, hundiéndolos suavemente en el líquido. Vuelve a tapar y cocina 30 minutos más en ALTO, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún entera.

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   6. Retira las hojas de laurel. Si lo deseas, desmenuza ligeramente algunos trozos de pollo con dos tenedores para espesar el guiso de forma natural. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra.

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   7. Sirve caliente con el perejil fresco por encima y un poco del caldo aromático sobre cada porción.