Pollo en slow cooker con coliflor, dátiles y salsa suave de tahini, limón y cilantro

Preparación

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   1. Engrasa ligeramente la cubeta de la slow cooker con el aceite de oliva. Coloca dentro la cebolla roja, el ajo, la coliflor y los dátiles.

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   2. Sazona el pollo con la sal, la pimienta negra, el comino molido, el cilantro molido y el pimentón dulce. Colócalo sobre las verduras y los dátiles.

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   3. Vierte el caldo de pollo alrededor de los ingredientes. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o en HIGH durante 3 horas, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   4. En un cuenco pequeño, mezcla el tahini con el zumo de limón, la ralladura de limón y la mitad del cilantro fresco picado. Toma 3 a 4 cucharadas del líquido caliente de la slow cooker y mézclalo poco a poco con la salsa para suavizarla.

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   5. Destapa la slow cooker y remueve con cuidado la salsa de tahini y limón dentro de la cubeta hasta que quede integrada y cremosa. Si deseas una salsa un poco más espesa, deja cocinar 10 minutos adicionales en HIGH con la tapa entreabierta.

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   6. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve el pollo con la coliflor y la salsa, termina con el resto del cilantro fresco y las almendras laminadas tostadas por encima.