Pollo en slow cooker con pimientos asados, garbanzos y azafrán

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino y las hebras de azafrán, y cocina 30 segundos más removiendo para despertar los aromas.

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   2. Pasa la mezcla de cebolla y especias a la slow cooker. Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.

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   3. Seca los muslos de pollo con papel de cocina. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo 2 minutos por cada lado. No hace falta cocinarlo por completo. Coloca el pollo dentro de la slow cooker.

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   4. Añade los garbanzos cocidos y los pimientos rojos asados alrededor y sobre el pollo. Tapa y cocina en BAJO durante 6 horas, o en ALTO durante 3 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   5. Destapa, retira la hoja de laurel y añade las aceitunas verdes, la ralladura de limón y el jugo de limón. Remueve suavemente para integrar sin deshacer demasiado los garbanzos. Cocina 10 minutos más en ALTO para que los sabores se unan.

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   6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente con el perejil fresco espolvoreado por encima.