Pollo en slow cooker con remolacha dorada, cebada perlada y salsa cremosa de eneldo y mostaza

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los muslos de pollo con 1 cucharada de mostaza de Dijon, el aceite de oliva, el pimentón dulce, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.

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   2. Si deseas más sabor, calienta una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. La superficie puede alcanzar aproximadamente 375°F a 400°F (190°C a 205°C). Este paso es opcional pero recomendable.

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   3. Coloca en la slow cooker la remolacha dorada, la cebada perlada, las chalotas y el ajo. Añade encima el pollo sazonado y vierte el caldo de pollo.

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   4. Tapa y cocina en LOW durante 5 horas, o hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165°F (74°C), y la cebada esté cocida.

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   5. Retira el pollo a un plato y mantenlo tapado. Revuelve el contenido de la olla para comprobar que la cebada y la remolacha dorada estén tiernas. Si la mezcla está demasiado líquida, cocina destapado en HIGH durante 10 a 15 minutos más.

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   6. En un bol pequeño, mezcla la crema para cocinar con la cucharada restante de mostaza de Dijon, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad del eneldo fresco picado.

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   7. Devuelve el pollo a la slow cooker y agrega la mezcla de crema. Remueve suavemente para integrar la salsa sin romper demasiado la remolacha dorada. Cocina en HIGH durante 10 minutos más, hasta que la salsa esté caliente, alrededor de 165°F a 175°F (74°C a 79°C).

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   8. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si hace falta. Sirve caliente y termina con el resto del eneldo fresco por encima.