Pollo en slow cooker con tomate cherry, alcachofas y albahaca tostada

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, alrededor de 350 °F / 175 °C de temperatura de superficie, sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Pasa la mezcla a la slow cooker.

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   2. En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva y dora los trozos de pollo durante 2 a 3 minutos por lado, a fuego medio-alto, aproximadamente 375 °F / 190 °C de temperatura de superficie. Sazona con la sal, la pimienta negra, el orégano seco y el pimentón dulce mientras se doran. Coloca el pollo en la slow cooker.

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   3. Añade a la slow cooker los tomates cherry, los corazones de alcachofa, la pasta de tomate, el vino blanco seco, el caldo de pollo y la ralladura de limón. Mezcla suavemente para repartir la pasta de tomate sin romper demasiado los tomates.

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   4. Tapa y cocina en LOW durante 4 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y alcance una temperatura interna mínima de 165 °F / 74 °C.

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   5. Cuando falten 5 minutos, tuesta ligeramente la albahaca fresca en una sartén seca a fuego bajo durante 20 a 30 segundos, alrededor de 250 °F / 120 °C de temperatura de superficie, solo hasta que desprenda aroma. Retira y pica groseramente.

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   6. Apaga la slow cooker y agrega el jugo de limón. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Termina con la albahaca tostada por encima y sirve caliente con parte de la salsa, los tomates y las alcachofas.