Pollo Enrollado al Huacatay con Salsa Tibia de Ají Amarillo y Puré Rústico de Choclo y Yuca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   Hierve la yuca en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira la fibra central si es necesario y reserva caliente.

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   Mientras tanto, mezcla en un tazón el huacatay, la mitad del ajo picado, el queso fresco, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de jugo de limón.

4. 4

   Sazona las pechugas de pollo abiertas con el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Reparte el relleno de huacatay sobre cada pieza, enrolla firmemente y asegura con palillos o hilo de cocina.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén apta para horno a fuego medio. Dora los rollos de pollo por 2 a 3 minutos por lado hasta que tomen color.

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   Pasa la sartén al horno, o coloca el pollo en una fuente, y hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 a 18 minutos, hasta que el centro esté cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

7. 7

   En otra sartén, calienta la 1 cucharada de aceite restante con 1 cucharada de mantequilla. Sofríe la cebolla roja durante 4 a 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

8. 8

   Añade el resto de la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto. Incorpora 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo y 180 ml (3/4 cup) de leche evaporada. Cocina a fuego bajo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa tibia y ligeramente espesa. Ajusta con sal y unas gotas del resto del jugo de limón.

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   En una sartén aparte, derrite la 1 cucharada de mantequilla restante y saltea el choclo durante 3 a 4 minutos. Agrega la yuca cocida, machácala de forma rústica y añade 60 ml (1/4 cup) de leche evaporada y 60 ml (1/4 cup) de caldo de pollo. Mezcla hasta lograr un puré grueso. Sazona con sal.

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    Corta los rollos de pollo en medallones gruesos. Sirve una base del puré rústico de choclo y yuca, acomoda encima el pollo, baña con la salsa tibia de ají amarillo y termina con el culantro fresco picado.