Pollo especiado con albaricoques, zanahoria y bulgur en Instant Pot

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, la canela, el pimentón dulce, la cúrcuma, la mitad de la sal y la pimienta negra. Remueve bien para cubrir los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces. No hace falta cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   3. En la misma cubeta, añade la cebolla morada y la zanahoria. Sofríe 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo constantemente para que no se queme.

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   4. Agrega el bulgur, los albaricoques secos, el caldo de pollo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal restante. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier parte dorada.

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   5. Devuelve el pollo y sus jugos a la cubeta, repartiéndolo sobre la mezcla sin remover en exceso. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 10 minutos.

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   6. Cuando termine la cocción, deja una liberación natural de presión durante 10 minutos y luego libera la presión restante con cuidado. La temperatura interna del pollo debe alcanzar al menos 165°F / 74°C.

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   7. Abre la tapa, esponja suavemente el bulgur con un tenedor y mezcla ligeramente para integrar el pollo, la zanahoria y los albaricoques. Si deseas una textura más suelta, deja reposar 2 minutos en modo Mantener caliente/Warm apagado.

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   8. Sirve con perejil fresco por encima y termina con las almendras laminadas tostadas para dar contraste crujiente.