Pollo especiado con crema tibia de coliflor y puerro, calabacín al orégano y ensalada de lentejas con pepino y menta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, la cebolla en polvo, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo y reserva 10 minutos.

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   Coloca la coliflor y el puerro en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado con un poco de aceite si es necesario. Pásalas a una bandeja o fuente pequeña y termina la cocción en el horno durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén bien cocidas. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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   En un bol, mezcla las lentejas cocidas, el pepino, la menta fresca, el perejil fresco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la ensalada de lentejas.

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   Calienta una sartén a fuego medio con la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el calabacín, el orégano seco, el resto del ajo, una pizca de sal y pimienta negra. Saltea 5 a 7 minutos hasta que esté tierno pero aún firme.

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   Pasa la coliflor asada y el puerro asado a una licuadora o procesador. Agrega el yogur griego y el caldo de pollo bajo en sodio. Tritura hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más caliente, pon la crema en una cacerola pequeña y caliéntala 2 minutos a fuego bajo sin hervir.

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   Sirve una base de crema tibia de coliflor y puerro en cada plato. Coloca encima o al lado el pollo cortado, añade el calabacín al orégano y termina con la ensalada de lentejas con pepino y menta. Reparte el jugo de limón restante por encima justo antes de servir.