Pollo especiado con ragú de berenjena y aceitunas sobre coliflor al azafrán

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

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   En un bol, mezcla 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce, la canela molida, la mitad del orégano seco, la ralladura de limón, la mitad de la sal y la pimienta negra. Unta las pechugas de pollo con esta mezcla y reserva 10 minutos.

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   Coloca la berenjena y el pimiento rojo en una bandeja para horno. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal, mezcla bien y asa durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F, removiendo a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora a la sartén el tomate triturado, las aceitunas verdes, el resto del orégano seco, el jugo de limón y el caldo de pollo. Añade también la berenjena y el pimiento rojo asados cuando estén listos. Cocina el ragú a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que espese ligeramente.

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   En un recipiente pequeño, infusiona las hebras de azafrán con 1 cucharada del caldo caliente durante 2 minutos. Calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina la coliflor rallada con el azafrán infusionado, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede tierna pero suelta.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 2 minutos por cada lado. Pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 8 a 10 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   Apaga el fuego del ragú y añade el perejil fresco picado. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

9. 9

   Para servir, reparte la coliflor al azafrán en los platos, coloca encima una pechuga de pollo y termina con el ragú de berenjena, tomate y aceitunas.