Pollo especiado con salsa de yogur a la menta, arroz de zanahoria y almendras, y coliflor asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad de la ralladura de limón. Extiende en una sola capa.

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   2. Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   3. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas de yogur griego, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el pollo 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira del fuego y reserva tapado.

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   5. En una olla mediana, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Agrega la mitad del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade el arroz basmati y remueve durante 1 minuto. Incorpora la zanahoria rallada, el caldo de pollo o agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.

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   7. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y mezcla las almendras laminadas, el perejil fresco y un poco de la ralladura de limón restante.

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   8. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el yogur griego restante con el resto del ajo, la menta fresca, la cucharada restante de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y una pizca de sal.

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   9. Sirve el arroz de zanahoria y almendras como base, coloca encima o al lado el pollo especiado, añade la coliflor asada y termina con la salsa de yogur a la menta.

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    10. Si lo deseas, deja reposar el pollo 2 minutos antes de servir para que conserve sus jugos y reparte cualquier jugo de la sartén sobre el arroz.