Pollo glaseado con arce y mostaza ahumada sobre tortitas crujientes de papa y maíz, con ensalada tibia de repollo y pepinillos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla el jarabe de arce, la mostaza Dijon, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 2 dientes de ajo rallados, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   2. Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado.

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   3. Barniza el pollo con la mitad del glaseado y transfiere la sartén al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno, añade el resto del glaseado sobre el pollo y deja reposar 5 minutos.

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   4. Mientras el pollo se hornea, prepara las tortitas. En un tazón grande mezcla las papas ralladas, 120 g (3/4 cup) de maíz, la harina de trigo, el huevo batido, la mitad del cebollín, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 dientes de ajo picados.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal y la mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Forma 8 tortitas con la mezcla de papa y maíz. Cocina 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Mantén calientes.

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   6. Para la ensalada tibia, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla amarilla durante 3 minutos. Agrega el repollo verde, los pepinillos, los 45 g (1/4 cup) restantes de maíz, el caldo de pollo, la 1 cucharada restante de vinagre de manzana y una pizca de sal. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que el repollo se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   7. Sirve 2 tortitas de papa y maíz por plato. Coloca encima el pollo glaseado, añade la ensalada tibia de repollo al lado y termina con el resto del cebollín y el perejil fresco.

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   8. Si deseas recalentar antes de servir, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 5 a 8 minutos para mantener la textura crujiente de las tortitas.