Pollo glaseado con bourbon y melocotón sobre panecillos salados de sartén con cheddar y cebollín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca una sartén de hierro fundido de 25 a 28 cm (10 a 11 pulgadas) o una bandeja pequeña apta para horno dentro para que se caliente mientras preparas la masa.

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   En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Agrega la mantequilla fría y frótala con las yemas o córtala con un mezclador hasta obtener migas gruesas. Incorpora el cheddar rallado y el cebollín picado.

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   Vierte el suero de leche y mezcla solo hasta formar una masa rústica. No sobretrabajes. Saca la sartén caliente del horno, úntala con un poco del aceite vegetal y extiende la masa en un disco grueso de forma irregular. Marca 4 porciones con un cuchillo. Hornea de 16 a 18 minutos a 220°C / 425°F, hasta que la parte superior esté dorada.

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   Mientras se hornean los panecillos, sazona el pollo con la sal restante, la pimienta restante, el pimentón ahumado y el ajo en polvo restante.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos por lado hasta que tome buen color. Pásalo a un plato; no necesita estar totalmente cocido en este punto.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega el bourbon, la conserva de melocotón, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire y las hojuelas de chile si las usas. Mezcla durante 2 minutos, raspando el fondo, hasta lograr una salsa brillante.

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   Añade la cebolla morada y cocina 2 minutos. Regresa el pollo a la sartén junto con cualquier jugo acumulado. Coloca encima los gajos de melocotón fresco y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté bien cocido y alcance 74°C / 165°F en la parte más gruesa.

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   Saca los panecillos del horno y déjalos reposar 5 minutos. Separa las porciones marcadas y ábrelas ligeramente.

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   Para servir, coloca un panecillo salado en cada plato, añade encima un muslo de pollo y reparte la salsa con cebolla y melocotón. Termina con perejil fresco y cebollín extra.

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    Sirve caliente. Si deseas mantener el pollo caliente mientras reposan los panecillos, colócalo tapado en el horno apagado, aún tibio, alrededor de 95°C / 200°F por unos minutos.