Pollo glaseado con mantequilla de manzana y tomillo, pastelitos dorados de sémola y ensalada tibia de col rizada con tocino

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua, la leche entera y 4 g (3/4 tsp) de sal. Baja el fuego, añade la sémola de maíz gruesa en forma de lluvia y cocina, removiendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos hasta que esté espesa y suave.

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   2. Retira la sémola del fuego y mezcla el queso cheddar rallado con 14 g (1 tbsp) de mantequilla sin sal hasta que se derritan. Extiende la mezcla en una fuente o molde pequeño engrasado formando una capa de aproximadamente 2 cm (3/4 inch). Deja enfriar 15 minutos y luego refrigera 15 minutos más para que se afirme.

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   3. Mientras la sémola se enfría, seca los muslos de pollo y sazónalos con 2 g (3/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. En un tazón pequeño mezcla la mantequilla de manzana, la mitad del ajo picado, 1 tsp de tomillo fresco, 15 ml (1 tbsp) de vinagre de sidra de manzana y la mostaza de Dijon.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 4 a 5 minutos por lado hasta que tome color profundo.

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   5. Unta el glaseado de mantequilla de manzana sobre el pollo dorado. Pasa la sartén al horno precalentado a 220°C/425°F y hornea 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Reserva 5 minutos y espolvorea con la mitad restante del tomillo fresco.

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   6. Mientras se hornea el pollo, cocina el tocino en otra sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos. Retira parte de la grasa si lo deseas, dejando aproximadamente 15 ml (1 tbsp) en la sartén.

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   7. Agrega la cebolla morada a la sartén con el tocino y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la col rizada, los 15 ml (1 tbsp) restantes de vinagre de sidra de manzana, la miel, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la col rizada se ablande pero conserve algo de textura.

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   8. Desmolda la sémola firme y córtala en 8 rectángulos o círculos. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y los 28 g (2 tbsp) restantes de mantequilla sin sal en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los pastelitos de sémola 3 a 4 minutos por lado hasta que estén crujientes y dorados.

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   9. Para servir, coloca 2 pastelitos de sémola en cada plato, añade el pollo glaseado encima o al lado y termina con la ensalada tibia de col rizada con tocino. Sirve caliente.