Pollo glaseado con mantequilla de miel picante y pan de cuchara cremoso con maíz, con ejotes salteados al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana o una sartén apta para horno con un poco del aceite vegetal.

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   Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 cucharadita) de sal, 2 g (3/4 cucharadita) de pimienta negra, 2 g (1/2 cucharadita) de ajo en polvo y el pimentón ahumado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Pásalo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrite 3 cucharadas de mantequilla. Agrega la miel, la salsa picante y el vinagre de sidra de manzana. Cocina 1 minuto, mezclando, hasta obtener un glaseado brillante. Reserva.

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   Para el pan de cuchara, mezcla en un bol la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el azúcar, 3 g (1/2 cucharadita) de sal, el resto del ajo en polvo y 1 g (1/4 cucharadita) de pimienta negra.

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   En otro bol, bate los huevos con el suero de leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida. Incorpora esta mezcla a los ingredientes secos hasta que no queden partes secas. Añade el maíz en granos y el queso cheddar rallado.

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   Vierte la mezcla del pan de cuchara en la fuente preparada. Hornea a 220°C / 425°F durante 10 minutos.

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   Saca la fuente del horno, acomoda encima los muslos de pollo dorados y vierte o pincela la mitad del glaseado sobre el pollo. Regresa al horno y hornea de 15 a 18 minutos más a 220°C / 425°F, hasta que el pan esté cocido y el pollo alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   Mientras tanto, calienta en otra sartén la 1 cucharada restante de aceite vegetal con la 1 cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agrega los ejotes y saltea 4 minutos. Incorpora el ajo picado, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos más, hasta que los ejotes estén tiernos pero aún vivos en color.

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    Saca el pollo y el pan de cuchara del horno. Pincela el resto del glaseado sobre el pollo caliente y deja reposar 5 minutos. Sirve una porción de pan de cuchara con pollo encima y acompaña con los ejotes al limón.