Pollo glaseado con maple y mostaza sobre pudín salado de pan con maíz y ensalada tibia de repollo con tocino

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente con un poco de mantequilla una fuente para horno mediana.

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   Sazona los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

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   En un tazón pequeño, mezcla el jarabe de maple, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana para hacer el glaseado. Reserva.

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   Para el pudín salado, coloca los cubos de pan de maíz en un tazón grande con los granos de maíz, la mitad de la cebolla picada, los huevos, la leche, el cheddar rallado, el cebollín, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mantequilla derretida. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que el pan absorba la mezcla.

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   Pasa la mezcla del pudín a la fuente engrasada y hornea durante 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que comience a cuajar en los bordes.

6. 6

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina 5 a 6 minutos hasta que suelte su grasa y quede dorado. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos más.

7. 7

   Incorpora el repollo verde, el azúcar morena, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el tomillo fresco. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que el repollo esté tierno pero aún ligeramente firme. Reserva caliente.

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   En otra sartén grande apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo 3 a 4 minutos por lado.

9. 9

   Barniza el pollo con la mitad del glaseado de maple y mostaza. Transfiere la sartén al horno y hornea a 190 °C / 375 °F durante 12 minutos.

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    Retira con cuidado la fuente del pudín del horno, acomoda encima o al lado los muslos de pollo si lo prefieres servir junto, y continúa horneando ambos componentes hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74 °C / 165 °F y el pudín esté firme y dorado, unos 8 a 10 minutos más.

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    Pasa la sartén del pollo a la estufa, añade el resto del glaseado y cocina 1 minuto a fuego medio, bañando el pollo para darle brillo.

12. 12

    Sirve una porción de pudín salado de pan con maíz, coloca encima o al lado el pollo glaseado y acompaña con la ensalada tibia de repollo con tocino y cebolla.