Pollo glaseado con miel picante y mantequilla morena, con johnny cakes de cheddar y ensalada tibia de maíz con pepinillos

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los muslos de pollo con 1 cucharadita de sal kosher, la pimienta negra, el pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de ajo en polvo hasta cubrirlos de manera uniforme.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora el pollo de 4 a 5 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo. Añade 1 cucharada de mantequilla y deja que espume. Pasa la sartén al horno y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

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   3. Mientras el pollo se cocina, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que tome color avellana y aroma a nuez, de 2 a 3 minutos. Incorpora la miel, la salsa picante y el vinagre de sidra de manzana. Cocina 1 minuto, removiendo, y reserva tibio.

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   4. Para los johnny cakes, mezcla en un tazón la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato, la 1/2 cucharadita restante de sal kosher y la 1/2 cucharadita restante de ajo en polvo.

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   5. En otro tazón, bate el suero de leche con el huevo. Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta integrar. Incorpora el cheddar rallado y el cebollín.

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   6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Forma 8 tortitas con la masa, usando aproximadamente 1/4 de taza cada una. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.

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   7. En otra sartén, derrite la cucharada restante de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega el maíz y cocina de 3 a 4 minutos hasta que esté brillante y ligeramente tostado. Incorpora la cebolla morada y cocina 1 minuto más.

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   8. Retira el maíz del fuego y mezcla con los pepinillos, el líquido de pepinillos, la mostaza Dijon y el perejil. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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   9. Saca el pollo del horno a 220 °C / 425 °F y pásalo nuevamente al fuego bajo si es necesario. Vierte el glaseado de miel picante y mantequilla morena sobre el pollo y voltéalo durante 1 minuto para naparlo bien.

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    10. Para servir, coloca 2 johnny cakes en cada plato, añade la ensalada tibia de maíz con pepinillos y termina con el pollo glaseado por encima o al lado. Sirve de inmediato.